Sumoji

Sumojiвведение

Sumoji (すもじ, Sumoji) — традиционное блюдо префектуры Симанэ, которое воплощает богатство моря и мастерство приготовления скумбрии. Симанэ славится своим высоким уловом жирной, вкусной скумбрии, выращенной в суровых водах Японского моря. Sumoji представляет собой разновидность рассыпчатого суши, где ароматная жареная скумбрия перемешивается с уксусным рисом. Рыба тщательно обжаривается целиком с помощью бамбуковых шпажек до появления аппетитной золотистой корочки. Это придает блюду насыщенность вкуса и чудесный аромат, которые идеально сочетаются с уксусным рисом. После обжарки скумбрия отделяется от костей, измельчается и маринуется в уксусе, что позволяет ей передать свою уникальную насыщенность рису. Также в Sumoji добавляются такие ингредиенты, как нарезанная морковь, сушеные грибы шиитаке, молодой бамбук и сушёная тыква кампё, которые варятся в сладком и соленом соусе, обогащая его вкус. Завершается блюдо добавлением полосок цветного омлета и нарезанных листьев морской водоросли, что придает ему не только насыщенный вкус, но и красиво оформленный вид. История Sumoji восходит к периоду до эпохи Мэйдзи, в районе городов Кидзуки и Митоя в префектуре Симанэ. Этот регион был важным транспортным узлом между районом Идзумо и префектурой Хиросима, где происходило активное вылавливание скумбрии. Поскольку скумбрия быстро портилась, её жарка использовалась как способ консервирования, что стало основой для создания блюда Sumoji. В сельскохозяйственный сезон жареная скумбрия также служила важным источником белка, что делало её ключевым продуктом питания на фермерских столах. Это блюдо стало частью местной культуры благодаря мудрости местных жителей, передаваемой из поколения в поколение. С 1990-х годов Sumoji получает всё большее внимание как гастрономическая достопримечательность региона, особенно в городе Уннан. Сегодня посетители могут насладиться этим блюдом в местных ресторанах или приобрести его в специализированных магазинах. Даже появились специализированные заведения, предлагающие блюда на основе жареной скумбрии. Sumoji из префектуры Симанэ – это не просто региональная кухня. Это блюдо тесно связано с историей и культурой региона. Наслаждаясь уникальным сочетанием ароматной жареной скумбрии и мягкого уксусного риса, вы прикоснетесь к наследию Симанэ и мудрости её жителей.

Дополнительная информация

• Название кулинарииSumoji
• округ Симанэ
• Тип приготовления Местная кухня/местный гурман

Симанэ Другие блюда

Местная кухня/местный гурманСвязанные блюда