꽁치 마루보시
씹을수록 음미하는 쿠마노의 겨울—햇볕과 바람이 응축한 깊은 감칠맛
꽁치 마루보시에 대해서
미에현 히가시키이슈 지역의 특산물인 "꽁치 마루보시(さんまの丸干し)"는 쿠마노나다의 풍요로운 자연과 겨울철 차가운 바람으로 건조시켜 만든, 깊은 감칠맛이 매력인 전통 요리입니다. 이 요리는 쿠마노 지역에서 전해 내려오는 전통적인 저장 음식 문화의 일환으로, 약 300년 전 에도 시대부터 이어져 온 꽁치 어업과 함께 발전해 왔습니다. 쿠마노나다에서 잡히는 "모도리꽁치"는 긴 회유를 통해 적당히 지방이 빠져 나가 건어물로 만들기에 이상적인 상태가 됩니다. 이 지역에서는 이른 아침에 잡힌 신선한 꽁치를 사용하여, 내장을 포함한 머리까지 통째로 천일건조 시켜 소금을 조절하며 재료 본래의 풍미를 최대한 끌어냅니다. 이렇게 불필요한 지방이 제거되어 구워졌을 때 독특한 고소한 향과 맛을 내며, 겨울철 식탁에서 술안주나 밥반찬으로 즐겨 먹는 음식으로 사랑받고 있습니다. 또한, 쿠마노 지역에서는 이 꽁치를 활용한 다양한 가공식품이 발전해 왔습니다. "꽁치 스시(さんまずし)"나 "꽁치 누레즈시(さんまの馴れずし)" 등 다채로운 요리가 탄생하였고, 특히 "꽁치 마루보시"는 쿠마노나다 연안의 겨울 풍경을 대표하는 음식으로 자리 잡았습니다. 매년 1월에 열리는 "쿠마노 기노모토 꽁치 축제"에서는 지역 주민과 관광객들이 이 전통적인 맛을 즐길 수 있으며, 이러한 꽁치 문화가 지속적으로 계승되고 발전되고 있습니다. 심플하면서도 풍미가 응축된 "꽁치 마루보시". 한 입을 베어 물면 쿠마노 지역의 자연과 역사가 고스란히 담겨 있습니다.
