Pot-au-feu d'Ankou

Pot-au-feu d'Ankou Introduction

Le pot-au-feu d'Ankou (あんこう鍋, Ankounabe) est une spécialité de la ville d'Hamada, dans la préfecture de Shimane, connue pour être le deuxième port de pêche à l'ankou le plus important du Japon. La chair blanche tendre et délicate de l'Ankou est non seulement savoureuse, mais aussi très nutritive. Tous les morceaux de l'ankou sont consommés, ce qui lui vaut le surnom des "sept trésors de l'ankou". Parmi ceux-ci, le foie d'ankou, considéré comme le "foie gras de la mer", est particulièrement apprécié pour sa richesse et se prête à divers modes de préparation. Le poisson est traditionnellement préparé grâce à une technique appelée "tsurushigiri", où il est suspendu puis découpé avant d'être utilisé directement comme base pour le pot-au-feu. Pour préserver les stocks et la qualité des prises, une pause saisonnière est instaurée chaque année entre le 1er juin et le 15 août. Côté saveurs, l'Ankou offre une chair légère, riche en vitamines, minéraux et notamment en collagène, ce qui en fait un choix de plat apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits pour la peau.

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les autres informations

• Nom de cuisinePot-au-feu d'Ankou
• quartier Shimane
• Classement culinaire Plats chauds

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