Riz Améno-Io

Riz Améno-Io Introduction

Le Riz Améno-Io (appelé également Masu-meshi) est un plat de riz cuit à l'étouffée où l'on utilise une truite Biwa entière, espèce endémique du lac Biwa qui entre en période de frai à l'automne. Ce plat était traditionnellement préparé dans de grandes marmites lors de rassemblements pour de nombreuses personnes. Une fois cuit, on émiette la chair du poisson ainsi que ses œufs pour les mélanger au riz, puis on garnit le tout de ciboulette finement hachée. Les régions autour du lac Biwa comme Kotō, Kōsei, Kohoku et Konan possèdent chacune leurs propres variations quant à la préparation et aux ingrédients utilisés. Ces dernières années, on a popularisé une méthode consistant à cuire directement des filets prédécoupés. Par ailleurs, il est désormais possible de déguster ce plat tout au long de l'année en utilisant des filets de truite Biwa surgelés. La truite Biwa, également surnommée « poisson fantôme », est une espèce rare et précieuse. Ce plat a été conçu pour savourer cette truite moins grasse en automne. Il est d'ailleurs reconnu comme patrimoine culturel immatériel de la préfecture de Shiga depuis 1998.

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les autres informations

• Nom de cuisineRiz Améno-Io
• quartier SHIGA
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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