Kobako Crab

Kobako Crab Introduction

Le Kobako Crab (香箱ガニ, Kobako gani) désigne les femelles du crabe des neiges (ズワイガニ, Zuwai gani) pêchées dans la préfecture d'Ishikawa. Ces crabes, de taille plus petite que les mâles appelés Kano-gani (加能ガニ), offrent moins de chair mais présentent une particularité unique : leurs œufs. Sous leur ventre, les œufs externes brunâtres appelés « sotoko » et les œufs internes orangés et immatures appelés « uchiko » sont d’une saveur exceptionnelle. Bien que leur taille réduite signifie moins de chair, c'est précisément la texture crémeuse et le goût intense des « uchiko » qui font tout le charme de la dégustation du Kobako Crab. Ces crabes sont capturés à l'aide de filets traînants et, dans la préfecture d'Ishikawa, la pêche est strictement encadrée dans un souci de préservation des ressources. La saison débute le 6 novembre et, depuis la saison 2014, les pêcheurs ont eux-mêmes fixé la fin de la période au 29 décembre. Avec une période de pêche de moins de deux mois et les conditions météorologiques difficiles de l’hiver sur la mer du Japon, les Kobako Crab d’Ishikawa sont devenus un produit rare et convoité.

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les autres informations

• Nom de cuisineKobako Crab
• quartier Ishikawa
• Classement culinaire Plats de fruits de mer

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