Kabura-zushi
Un goût délicat et riche, avec une texture croquante
Kabura-zushi Introduction
Kabura-zushi (かぶらずし, Kabura-zushi) est une spécialité fermentée traditionnelle de la préfecture d'Ishikawa. Ce plat est préparé en insérant du buri (poisson jaune salé) entre des tranches de navet salées, le tout étant ensuite fermenté dans du koji de riz. Bien que son nom contienne "zushi", ce n'est pas un sushi classique préparé avec du riz vinaigré, mais plutôt un type de narezushi, où le poisson est fermenté avec du sel et du riz. Grâce à l'utilisation du koji de riz, Kabura-zushi offre un goût doux, subtil et un parfum agréable, rendant ce plat facile à apprécier. Autrefois, il s'agissait d'une spécialité festive, préparée dans les foyers pour des occasions spéciales. Traditionnellement, le poisson utilisé est le buri, bien que certaines régions préfèrent le maquereau. Ce plat combine la texture croquante et légèrement amère du navet vert, la richesse du buri gras, et la douceur et l'acidité apportées par le koji, créant une harmonie de saveurs absolument délicieuse. C'est une spécialité hivernale, particulièrement populaire pendant la saison où le buri est abondamment pêché, et elle fait également partie intégrante des plats traditionnels du Nouvel An dans cette région.
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