Kudzu Kiri

Kudzu Kiri Introduction

Le Hon-Kudzu d'Akizuki, célèbre pour sa qualité, est une spécialité traditionnelle japonaise fabriquée à partir de l'amidon extrait des racines de kudzu sauvage. Il a été offert au seigneur du domaine Akizuki, une branche du clan Kuroda, et fut tellement apprécié qu'il devint également un produit destiné au shogunat. La région de Chikuzen Akizuki possède un climat et un environnement idéaux pour produire le meilleur kudzu authentique. Fondée en 1819, la maison Hirokyu-Kuzumoto continue depuis plus de 200 ans à produire ce précieux Kudzu. Les racines de kudzu sauvage, appelées "Kanko-Kuzu", sont récoltées dans les montagnes et bois environnants, broyées, pressées, puis l'amidon extrait est purifié avec l'eau de source limpide d'Akizuki. Le processus inclut ensuite un séchage à l'ombre pendant deux mois, suivi d'un vieillissement de six mois à un an, afin de produire une qualité exceptionnelle de kudzu au goût unique, à la texture soyeuse et au fondant incomparable.

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• Nom de cuisineKudzu Kiri
• quartier Fukuoka
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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