Soupe de Dorade et Nouilles Somen

Soupe de Dorade et Nouilles Somen Introduction

La Soupe de Dorade et Nouilles Somen (鯛そうめん, Tai Somen) est un met traditionnel japonais où une dorade entière, cuite dans une sauce savoureuse, est élégamment posée sur un lit de nouilles somen bouillies. Le tout est servi avec le bouillon de cuisson de la dorade pour accompagner ou napper les nouilles. Ce plat raffiné est particulièrement populaire dans les régions côtières de la mer intérieure de Seto, et dans la région de Nanyo, il est accompagné de fines lamelles d'œufs (kinshi tamago) et de shiitakés tranchés, ornés avec des herbes aromatiques. À Matsuyama, il est courant d'utiliser des somen de cinq couleurs, un ingrédient traditionnel souvent lié aux offrandes divines. Ce mets magnifique, où la dorade semble nager au milieu des vagues blanches des nouilles, est considéré comme un mariage prestigieux du poisson "roi", la dorade, et des nouilles somen symboliques de bons présages. Servi souvent lors des mariages, des cérémonies de charpente ou des célébrations de jubilés comme le 60ème anniversaire, ce plat illustre un souhait d’un bonheur long et continu. Pendant les mariages, la combinaison des nouilles longues, représentant la continuité, et de la dorade porte-bonheur marque une bénédiction symbolique pour les deux familles nouvellement unies. Ce plat est connu sous le nom de "Tai no menkake" dans la région de Nanyo et de "Tai men" autour de Matsuyama, tout en restant un mets familier dans toute la préfecture d’Ehime. Le plat consiste à disposer des nouilles somen en formes ondulées et à déposer une dorade entière mijotée par-dessus. Il est fréquemment préparé pour des célébrations familiales, telles que le jubilé des 77 ans, le premier repas solide d’un bébé ou les banquets de mariage. À Uwajima, la tradition veut que deux grands plats colorés, "Tai Somen" et "Fukumen", soient présentés à la place d’honneur. Pour préparer ce plat, la dorade est mijotée dans des assaisonnements savoureux. Les shiitakés séchés sont réhydratés, assaisonnés et coupés finement. Les œufs sont cuits en fine omelette et découpés en lanières pour former le kinshi tamago. Les ciboules sont finement émincées. Les nouilles somen sont bouillies, disposées sur un plat et garnies de la dorade mijotée, des shiitakés parfumés, des œufs en lanières et des ciboules ciselées pour une présentation somptueuse.

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les autres informations

• Nom de cuisineSoupe de Dorade et Nouilles Somen
• quartier Ehime
• Classement culinaire Soba, udon, nouilles

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