Zen Uzumi

Zen Uzumi Introduction

« Uzumi » est un plat de service commémoratif dans lequel du tofu et des champignons shiitake sont ajoutés au bouillon de soupe sumashi à base de champignons shiitake ou de varech, et du riz est enterré en dessous. Ajoutez des condiments tels que des graines de sésame, des oignons verts, du gingembre et du yuzu. « Uzumi » est un plat local du village de Hirai situé dans la partie la plus profonde du bassin de la rivière Koza-gawa, dans le comté de Higashimuro, et n'a été transmis qu'ici. La rivière Kozagawa est adjacente à l'ancien village de Daito (aujourd'hui la ville de Tanabe) et à l'ancienne ville de Hiokigawa (aujourd'hui ville de Shirahama), et c'est l'endroit où le clan Murakami, qui a été expulsé de la capitale en raison de la guerre du Jokyu en 1221, s'est échappé et est arrivé. Il y a un thé kaiseki à Kyoto appelé « Uzumi ryori », et on dit que « Uzumi » provient du fait que le clan Murakami a introduit la coutume de Kyoto dans cette région parce que c'est un goût luxueux qui utilise du yuzu. On dit que le nom « Uzumi » a été appelé parce que le riz est gonflé dans la soupe. De plus, avant cela, Hirai était initialement considéré comme un village ouvert par Heike no Ochudo après la bataille de Dannoura en 1185, et on dit que cela provenait du fait que les agriculteurs l'avaient caché sous les ingrédients afin qu'ils ne puissent pas trouver de riz blanc précieux et le mangeaient. Je suis là. « Uzumi » est discrètement transmis à un village de montagne près des sources de la rivière Koza. C'est un plat simple à base de varech et de champignons shiitake pour shojin ryori, mais il est parfumé et savoureux, et a une belle couleur de tofu blanc, de yuzu, de gingembre et d'oignons verts. Ajoutez du yuzu haché, des graines de sésame blanches, du gingembre râpé, des oignons verts, etc. comme condiment si vous le souhaitez et mangez-le. Les manières de ce plat sont de mettre le sumashi-jiru dans un bol puis d'ajouter du riz.

les autres informations

• Nom de cuisineZen Uzumi
• quartier WAKAYAMA
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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