Sumoji

Sumoji Introduction

Le Sumoji (すもじ, Sumoji) est un plat unique et traditionnel de la préfecture de Shimane, une région réputée pour sa pêche abondante de maquereaux riches et savoureux, élevés dans les eaux tumultueuses de la mer du Japon. Ce mets délicieux est une variété locale de chirashi sushi, où du maquereau grillé est émietté et mélangé avec du riz vinaigré. Le processus commence par griller lentement un maquereau entier embroché sur du bambou, jusqu'à ce qu'il devienne doré et parfumé. Ce maquereau grillé ajoute un arôme irrésistible et se marie parfaitement avec le riz vinaigré. Une fois cuit, le poisson est soigneusement désossé, émietté et imprégné d'un mélange de vinaigre, ce qui permet aux saveurs riches de s'infiltrer dans le riz. Pour accompagner cette base, des ingrédients comme la carotte, les champignons shiitake séchés, les pousses de bambou et le kanpyo (courge séchée) sont mijotés dans une sauce sucrée et salée et intégrés au mélange, créant une palette de goûts harmonieuse. Enfin, une couche colorée d'œufs finement filés et d'algues hachées est ajoutée, rendant ce plat aussi beau à voir qu'à déguster. Les origines du Sumoji remontent à l'ère pré-Meiji dans la région de Unnan, située dans l'intérieur de Shimane. Cette zone, un carrefour entre Izumo et Hiroshima, était un point névralgique des échanges où les maquereaux étaient abondamment débarqués. Le maquereau, un poisson délicat surnommé "le poisson qui se détériore en un rien de temps", nécessitait des techniques pour préserver sa fraîcheur. Le fait de le griller pour prolonger sa conservation a donné naissance au Sumoji. Le maquereau grillé était également utilisé comme source précieuse de protéines durant les périodes agricoles intenses, faisant du Sumoji un exemple ingénieux des traditions culinaires locales. Au fil du temps, ce plat fermement enraciné dans la vie quotidienne a continué de transmettre l'héritage des générations passées. Depuis les années 1990, le Sumoji est devenu un atout pour le tourisme local, notamment dans la ville d'Unnan. Il est aujourd'hui servi dans des restaurants et épiceries fines locales, et même des boutiques spécialisées dans le maquereau grillé, partageant ainsi cette spécialité avec les visiteurs. Ces efforts ont permis d'accroître la reconnaissance du Sumoji en tant que trésor culinaire régional, captivant également un public hors de Shimane. Sumoji n'est pas seulement un plat traditionnel ; c'est une œuvre culinaire qui tisse l'histoire et la culture de Shimane. En savourant l'équilibre parfait entre le maquereau grillé parfumé et le riz vinaigré, vous découvrirez les subtilités du terroir et l'ingéniosité des habitants de cette région unique.

les autres informations

• Nom de cuisineSumoji
• quartier Shimane
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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