Jiri Yaki

Jiri Yaki Introduction

Jiri Yaki (じり焼き, Jiri yaki) est une spécialité locale ancrée dans la culture culinaire d'Oita, une préfecture connue non seulement pour sa consommation élevée de poulet, mais aussi pour sa tradition d'utilisation accrue de la farine de blé. En raison de ses terrains à plateaux peu adaptés à la culture du riz, Oita a développé un vaste réseau d'irrigation permettant la culture de céréales sur les terres arables. La farine de blé produite localement est ainsi devenue une part essentielle de l’alimentation, donnant naissance à diverses recettes traditionnelles. Dans la ville de Bungo-Ōno, Jiri Yaki figure parmi les joyaux de cette tradition culinaire basée sur la farine. Ce mets simple et délicieux est préparé en mélangeant de la farine avec de l’eau pour former une pâte, puis en la cuisant finement comme une crêpe. On y enroule ensuite du sucre brun concassé ou une purée de potiron sucrée. Facile à préparer et au goût naturel, ce plat réconfortant est largement apprécié, non seulement à Bungo-Ōno, mais aussi dans toute la préfecture d’Oita. L’origine du nom "Jiri Yaki" reste débattue : certains pensent qu’il provient du mot "jiri-i", une expression en dialecte local qui signifie "liquide" ou "souple", en référence à la texture de la pâte. D’autres interprétations suggèrent que le nom est inspiré du son "jiri jiri" émis lors de la cuisson. On retrouve également des variantes régionales avec des noms tels que "Heko-yaki" à Hita, "Hi-yaki" ou encore "Taratara-yaki", témoignant de la diversité et de l’importance culturelle de cette spécialité familiale.

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les autres informations

• Nom de cuisineJiri Yaki
• quartier Oita
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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