Kusaya

Kusaya Introduction

Le Kusaya (くさや, Kusaya) est un aliment fermenté unique, originaire des îles Izu dans la préfecture de Tokyo, et préparé depuis des siècles. Ce mets est réalisé en immergeant des poissons frais comme des bigorneaux, des chinchards ou encore des exocets dans une solution spéciale de fermentation appelée « kusaya-eau », avant de les sécher. La caractéristique la plus marquante du Kusaya est son arôme puissant et incomparable. Cet effluve peut surprendre, voire dérouter les novices, mais derrière cette intensité se cache une saveur umami irrésistible qui captive ses amateurs. Pour les connaisseurs, même son arôme fait partie intégrante de son charme. Les origines du Kusaya remontent à l'époque d'Edo. Dans les îles Izu, où le sel était autrefois une denrée précieuse, les habitants réutilisaient l'eau salée plusieurs fois. Au fil du temps, les extraits de poisson dissous dans cette solution ont fermenté naturellement, créant ainsi le « kusaya-eau », une essence riche en saveurs et en arômes spécifiques. Certaines de ces solutions de fermentation ont été conservées et utilisées pendant plus de 200 ans, témoignant d'une tradition séculaire. Le Kusaya est également très nutritif, étant une excellente source de protéines de qualité, de calcium et de vitamines du groupe B. Il est généralement dégusté grillé, bien que sa texture demi-cuite soit également appréciée. Malgré son parfum intense, son goût est équilibré par une harmonie entre un salé subtil et une profondeur umami, en faisant un excellent accompagnement pour le riz ou une collation parfaite pour accompagner l'alcool. En particulier, il s'accorde merveilleusement avec le shochu des îles Izu ou les sakés japonais riches en saveurs. Le Kusaya est une nourriture traditionnelle qui incarne des siècles de gastronomie et de savoir-faire des îles Izu. Laissez-vous tenter par ce goût fermenté, fruit d'une nature généreuse et d'une histoire riche.

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• Nom de cuisineKusaya
• quartier TOKYO
• Classement culinaire Plats de fruits de mer

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