Kabura-Zushi
Zarter, reicher Geschmack & Aroma mit knackiger Textur
Kabura-Zushi Einleitung
Kabura-Zushi (かぶらずし, Kabura-zushi) ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel aus der Präfektur Ishikawa. Es besteht aus gesalzenem Kohlrabi, der mit gesalzenem Gelbschwanzfisch (Buri) gefüllt und anschließend in Reis-Koji fermentiert wird. Trotz des Namens „Zushi“ handelt es sich hierbei nicht um Sushi mit Essigreis, sondern um eine Art Narezushi, bei dem Fisch durch Fermentation mit Salz und Reis konserviert wird. Dank der Verwendung von Reis-Koji hat Kabura-Zushi einen milden, reichhaltigen Geschmack und ein angenehmes Aroma, was es besonders zugänglich macht. Ursprünglich wurde diese Delikatesse an festlichen Tagen in Haushalten zubereitet. Zwar ist der verwendete Fisch in der Regel Gelbschwanz (Buri), aber in manchen Regionen wird auch Makrele verwendet. Die knackige Textur des leicht bitteren grünen Kohlrabis, das vollmundige Aroma des fettreichen Fisches und die Süße und leichte Säure des Koji machen diese Spezialität zu einer echten Gaumenfreude. Kabura-Zushi ist ein typisches Wintergericht, da dies die Saison für Buri-Fisch ist, und wird oft als Neujahrsspeise in der Region serviert.
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Kochtyp
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