生腌鳀鱼片
鹿儿岛人的灵魂美食——“鳀鱼”
生腌鳀鱼片的介绍
生腌鳀鱼片（きびなごの刺身, kibinago no sashimi）是由一种体长约10厘米的小鱼制作而成，是鹿儿岛餐桌上不可或缺的存在。这道料理不但需要极其新鲜的材料，而且作为鹿儿岛的代表美食，也深受游客喜爱。 鳀鱼主要捕捞自鹿儿岛本土及其附近海域，包括甑岛、种子岛一带。这种青鱼全年都可捕获，其最佳食用季节是鱼类产卵期间的春至初夏。然而，冬季的鳀鱼肉质更为紧实，带来截然不同的美味体验。 鳀鱼以其特有的带状条纹闻名，“きび”在鹿儿岛南部方言中意为“带”，而“なご”指小鱼，因此，它因此特征而得名“きびなご”。 除了天妇罗和南蛮腌渍等经典料理外，使用手工剖开的新鲜鳀鱼制作的“生腌鳀鱼片”是只有新鲜鳀鱼资源的区域才能享有的特别美味。“生腌鳀鱼片”常被切成菊花形状，蘸着味噌醋汁品尝，其独特的制作和吃法让这道料理更加与众不同。
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