若狹鰈

每年進貢皇室的福井名產「若狹鰈」
若狹鰈 福井縣

若狹鰈的介紹

由若狹灣捕獲的柳葉魚鰈為原料製成的乾魚片,被稱為「若狹鰈」。 若狹灣沿岸因為暖流與寒流的交匯,加上充足的魚餌,成為魚類絕佳的棲息地。在這片豐饒的海洋捕撈的脂肪豐厚的若狹鰈(柳葉魚鰈)因為其鮮美而深受喜愛。 福井縣每年從9月至次年5月左右進行底拖網捕撈作業,捕獲的鰈魚在當地通常會製成「一夜干」的乾製品。正如當地經營者根據多年經驗所說的一樣:「用寒風快速晾乾是關鍵。有時一天半即可完成,微暖的風反而會損害風味。」製作頂級若狹鰈乾,需要天氣條件的精準配合。 到了12月,與歲末送禮需求重合,也是進貢皇室時期,成為這項名產的出貨高峰。其中,透明的魚肉和粉嫩的卵巢結合在一起的「子持鰈」更是最為珍稀的一款。將它稍微炙烤後食用,可品嘗到豐富的脂香與鮮味,是美食家的不二之選。這款逸品在江戶時代後期的書籍《日本山海名產圖會》中也受到高度評價,讚嘆其為「雖有眾多乾製魚品,但此乃天下之絕品,堪稱世間珍味。」

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