飫肥天婦羅
豆腐與黑糖入味的蓬鬆甜魚漿炸物
飫肥天婦羅的介紹
飫肥天婦羅（飫肥の天ぷら, Obi tenpura）是一道獨特的天婦羅，使用日南海岸捕撈的新鮮魚漿，搭配手工豆腐、黑糖、味噌和秘製高湯調製後炸成。味道帶有淡淡的甜味和溫潤的風味。 這道料理是從江戶時代開始便流傳於飫肥地區的傳統鄉土料理。雖然被稱為「天婦羅」，但其製作方式與一般裹上麵衣油炸的天婦羅不同，而是將魚漿與豆腐等混合後加入調味料，直接油炸製成。加入豆腐使其擁有柔軟的獨特口感。 另一個特點就是，除了酒與醬油等調味料外，還使用了味噌與黑糖（現今也可能使用精製的赤砂糖或白砂糖）。這是因為日南地區傳統上對味噌風味的喜好，以及江戶時代飫肥藩鼓勵生產黑糖作為特產品有關。
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