きびなご生魚片
鹿兒島縣民的靈魂美食「きびなご」
きびなご生魚片的介紹
きびなご生魚片（きびなごの刺身, Kibinago sashimi）是一道以長約10公分的小型魚「きびなご」製作的特色料理，這種魚是鹿兒島日常飲食中的重要一部分。新鮮的きびなご才適合製作生魚片，因此這道料理成為了鹿兒島的代表美食，也深受遊客喜愛。 きびなご是一種青魚，主要分佈於鹿兒島本土、甑島、種子島等周邊海域，一年四季都能捕撈到。きびなご的最佳品嘗季節是春季至初夏的產卵期，但冬季的きびなご也因為魚肉更緊實，而提供與盛產期截然不同的美味體驗。這種魚的名稱源於其特殊的帶狀條紋，根據鹿兒島縣南部的方言，「きび」意指帶子，「なご」則指小魚，因此便以其獨特外觀命名為「きびなご」。 除了天婦羅、南蠻醃魚等料理頗受歡迎外，將きびなご手工剖開製成的「きびなご生魚片」，更是只有能獲取新鮮きびなご的地區才能享用的珍饈。「きびなご生魚片」經常製作成菊花造型的擺盤，用特製的醋味噌醬蘸著吃，獨具風味。
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