蟹汁
利用活蟹烹製的豪邁風味料理
蟹汁的介紹
蟹汁（がん汁, Gan jiru）是宇佐地區的一道傳統鄉土料理，主要在冬季到春季期間，使用捕撈自宇佐平原大小河流的河蟹（也稱為「もくずがに」或「づがに」）所製作。 由於河蟹直接食用較為困難，因此會將河蟹切塊後，用攪拌器細碎，過濾掉多餘的殼等雜質後，加入湯中烹煮。隨著加熱，湯面會漂浮起蟹中含的蛋白質等成分形成的蓬鬆塊狀物。這道料理的調味只使用鹽和醬油，並選用高菜作為唯一的配料，展現其簡樸的特色。 在昭和中期以前，這道菜在家庭中仍相當普遍，但由於自然中河蟹數量的減少，加上製作過程較為費工，如今只有在部分地區的家庭中才會製作。關於名稱的由來，據說是由於「カニ汁（蟹汁）」的發音逐漸演變為「ガニ汁」，之後又變化為「がん汁」。
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