かっぽ雞
夜神樂時款待賓客不可或缺的料理
かっぽ雞的介紹
宮崎縣高千穗町，以其神話與傳說而聞名。在這個地區，人們將竹子稱為「かっぽ」。相傳在過去，當地人在農作之餘，經常用竹子作為容器煮水泡茶，或將其當作水壺使用，而水注入竹子時會發出「かっぽかっぽ」的聲音，因而得名。「かっぽ雞」是一種使用竹子作為容器的料理，在竹子資源豐富的高千穗町，自古便有這道料理的存在。 這道菜的做法是：將竹筒節與節之間挖空，然後將經過調味的雞肉及蔬菜填入其中，再以挖空的部分當作蓋子封住，連竹筒一同加熱。食材在竹筒內慢慢蒸熟，竹子的香氣和所釋放的天然精華油脂融入其中，形成一種溫潤而獨特的風味。由於這道料理的精髓在於品味竹子的香氣，因此選用約1年生的嫩綠竹子最為適宜，這樣竹子的精華更容易釋放。除了使用竹子作為容器、加入雞肉外，其餘食材搭配與調味方式則自由隨意，沒有特定的限制。 【食用時機與場合】 「かっぽ雞」經常出現在當地的祭典及活動中，為人所品嚐。這道料理的起源可以追溯到過去從事山林工作或進行割草時，工人們會到山間溪流汲取清水，加入新鮮的山茶葉，在篝火上煮熱後飲用。後來因為發現青竹散發出宜人的香氣，且含有被認為對健康有益的瀝青油，因此開始將當地土雞、蘑菇、胡蘿蔔等農產入竹筒蒸烤。「かっぽ雞」便成為山林間工作餐的一部分，與茶水一同享用。
