啃骨肉
用手抓著啃骨頭肉的豪氣料理
啃骨肉的介紹
「啃骨肉」是人吉・球磨地區，特別是奧球磨（上球磨／湯前町、多良木町、水上村）一帶的傳統料理。 這道料理的做法非常簡單但需要耐心。將野豬或豬的肋骨、脊骨、骨盆等帶骨的部位放入大鍋中，加入清水後煮約3個小時（根據火力和肉塊大小調整時間）。煮的過程中需仔細撇去浮沫及多餘的油脂，直到肉煮到從骨頭自然脫落的程度，最後只需以鹽調味即可。雖然需要花費較多的時間，但煮好的肉口感鮮嫩多汁，充滿濃郁的鮮味。大家通常會連骨髓一起享用，這也是「啃骨肉」名稱的由來。據說這道料理最初源於野豬狩獵時的獵人料理，利用處理野豬或豬隻時剩下的帶骨肉製作而成。 除了最基本的用清水煮之外，也有在煮肉時加入昆布、生薑等香料，或使用球磨燒酎增添香味，甚至用醬油或味噌來調味的變化方式。煮肉時骨頭和肉的精華融入湯汁，這些湯還可以用來做拉麵或火鍋，風味極佳。 野豬肉由於狩獵時節的限制，通常只有在狩獵季節品嚐；豬肉則不受季節影響，常在地區的各種活動或慶典中登場。食用時直接用手抓著骨頭啃周圍的肉，啃的過程充滿樂趣且豪氣十足，也與球磨燒酎非常搭配。
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