Тушеные черные бобы

Тушеные черные бобывведение

Тушеные черные бобы (黒豆煮, Куромамэ-ни) готовят из черных соевых бобов, которые в основном выращиваются в районе Тамба, включая такие города, как Кётанба и Нантан. История их возделывания уходит корнями в глубокую древность. Соевые бобы упоминаются как одна из главных культур уже в древних текстах «Кодзики» (712 год) и «Нихон Сёки» (720 год). Однако точная дата появления сорта «Тамба Куромамэ», который относится к черным соевым бобам, неизвестна. Упоминания о «черных бобах» как отдельной разновидности сои можно найти уже в документах X века, а в XVI веке они значились как дары императорскому двору, что говорит о том, что их активно культивировали еще с тех времен. Черные соевые бобы из Тамбы вырастают большими, насыщенными по вкусу и имеют гладкую, блестящую поверхность благодаря плодородным почвам и климату с большими перепадами дневных и ночных температур. Долгий процесс выращивания, который занимает около шести месяцев, и сложная технология культивирования делают этот продукт уникальным, за что его иногда называют «бобами труда» среди производителей. Черные бобы крупные, без морщинок, с блестящей поверхностью. Их можно отведать в свежем виде, например, как эдамамэ (молодые соевые бобы) или в рисовых блюдах, чтобы ощутить их натуральный вкус. На новогоднем столе в Японии их обычно готовят в виде блюда «Тушеные черные бобы» (黒豆煮, Куромамэ-ни), которое имеет особую символику. Считается, что их черный цвет ассоциируется с пожеланием усердно работать и быть здоровыми до глубокой старости. Бобы начинают цвести в августе, а с сентября по октябрь в стручках формируются семена, которые постепенно темнеют. Молодые бобы для эдамамэ собирают в октябре, а бобы для тушеного блюда – в ноябре, ближе к их полному созреванию. Перед сбором урожая листья вокруг плодов удаляют, чтобы дать им полностью созреть и высохнуть, переходя от овальной к округлой форме. Для приготовления блюда черные бобы тушат на слабом огне с сахаром и соевым соусом, пока они не становятся нежными. Долгое медленное тушение делает их мягкими и придает насыщенный вкус, который приятно согревает душу.

Связанные видео

Дополнительная информация

• Название кулинарииТушеные черные бобы
• округ префектуре Кио
• Тип приготовления Местная кухня/местный гурман

префектуре Кио Другие блюда

Местная кухня/местный гурманСвязанные блюда