유부
손님을 대접하는 영양 가득 유부 요리
유부에 대해서
후쿠이현은 일본 전국에서 유부 소비량이 가장 많은 지역입니다. 정토진종 신앙이 깊은 후쿠이에서는 신도 행사인 "보은강"의 점심 식사에, 당시 고급 재료였던 유부를 이용한 요리가 반드시 포함되었다고 합니다. 에도 시대 중기쯤 되어야 비로소 일반 서민들 사이에서도 식용 기름이 널리 퍼지기 시작했습니다. 그 결과 유부가 많이 만들어지면서 많은 사람들이 그 맛을 즐길 수 있게 된 것입니다. 후쿠이현에서는 "아츠아게"라는 두터운 유부를 "유부"라 부르는 것이 보통입니다. 아츠아게와 유부는 분명히 차이가 있는데, 아츠아게는 두부를 두껍게 자르고 표면만 살짝 튀겨 내부는 부드러운 두부 상태를 유지한 것을 말하며, 일반적인 유부는 내부까지 바삭하고 포근하게 튀겨낸 것을 의미합니다. 갓 튀겨낸 유부를 한 입 먹으면, 외부는 바삭하고 내부는 촉촉하며 부드러운 식감이 특징입니다. 대두의 은은한 향이 입안에 퍼지며 기존의 유부에 대한 개념을 뛰어넘는 만족감을 선사합니다.
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