카부라 스시
상큼한 산미와 감칠맛의 절묘한 조화! 카부라 스시로 겨울 미각을 즐겨보세요
카부라 스시에 대해서
카부라 스시(かぶら寿し)는 쌀 누룩으로 천천히 발효시켜 만든 전통 발효 초밥으로, 소금에 절인 순무(카부)에 틈을 내어 방어 등의 생선을 끼워 넣어 만든 요리입니다. 산미와 감칠맛의 완벽한 조화가 특징입니다. 이 요리는 가가번 시대부터 이어져 온 이시카와현과 도야마현의 전통 음식으로, 설날 요리로도 빠질 수 없습니다. 사용되는 순무는 토나미 평야에서 재배된 대형 순무로, 매년 11월 말경부터 본격적으로 만들어져 약 2주간 숙성시켜 맛보게 됩니다. 겨울철 별미로 사랑받고 있으며, 순무 대신 무를 사용해 사계절 내내 즐길 수 있는 '무 스시(다이콘 스시)'도 있습니다.