토야마 건조 감
300년 이상의 역사를 지닌 지역 특산 건조 감
토야마 건조 감에 대해서
"토야마 건조 감(富山干柿)"은 일본 토야마현의 옛 후카미쓰 마을과 옛 조하나 마을에서 재배되는 지역 고유 품종의 감을 원료로 만든 건조 감입니다. 겉모습은 호박색에 탄환 모양으로 크고 묵직하며, 강한 단맛과 쫀득한 식감이 특징입니다. 재배에는 병충해에 약한 "산샤(三社)"라는 품종이 사용되며, 독특한 가공 방법을 통해 형태를 만들어냅니다. 건조 과정에서 "손 주무르기(테모미, 手もみ)"라는 작업이 시행됩니다. 이 작업은 감의 수분과 당분을 균일하게 분포시키기 위한 것으로, 과거부터 현재까지 전적으로 손으로 이루어지고 있습니다. 출하 기준에서는 이물질이나 이상한 냄새가 없어야 하며, 크기, 색상, 형태, 경도 등이 일정하게 규격화되어 있습니다. 연간 생산량은 약 300~400톤으로, 지역 특산물로 사랑받으며, 선물용으로도 인기가 많습니다.
