키비나고 사시미
가고시마 현민의 소울푸드, "키비나고"
키비나고 사시미에 대해서
키비나고(きびなご)는 길이 약 10cm 정도의 작은 생선으로, 가고시마의 식탁에서 빠질 수 없는 존재입니다. 특히 신선할 때만 먹을 수 있는 사시미는 가고시마를 대표하는 별미로 관광객들에게도 큰 인기를 얻고 있습니다. 키비나고는 가고시마 본토, 코시키섬, 타네가섬 등 주변 바다에서 연중 잡을 수 있는 등푸른 생선의 일종입니다. 제철은 산란기가 되는 봄에서 초여름 무렵이지만, 겨울에도 키비나고의 살이 단단해져 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 키비나고는 독특한 띠 모양의 줄무늬가 특징으로, 가고시마 남부 방언에서 띠를 "키비(きび)", 작은 물고기를 "나고(なご)"라고 부르는 데서 이름이 유래했다고 합니다. 키비나고는 튀김이나 난반즈케(남만절임) 등의 요리도 인기가 많지만, 손으로 펼쳐서 만든 "키비나고 사시미"는 신선한 키비나고를 손쉽게 얻을 수 있는 지역에서만 경험할 수 있는 진미입니다. 또한, "키비나고 사시미"는 국화 모양으로 장식한 "국화조림"으로 만들어지고, 초된장에 찍어 먹는 것이 큰 특징입니다.
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