Aburaage

Aburaage Introduction

Aburaage (油揚げ, aburaage) est un aliment profondément ancré dans la culture culinaire de la préfecture de Fukui, qui détient le record national de consommation de ce mets. Dans cette région où la foi en la tradition du bouddhisme Jōdo Shinshū est forte, les repas des événements religieux, comme le "Hōonkō" (festivités en hommage à Shinran, le fondateur), intégraient toujours Aburaage, qui était alors considéré comme un produit raffiné. Ce n'est qu'à partir du milieu de l'époque d'Edo que l'huile alimentaire a commencé à se répandre parmi les classes populaires, ce qui a permis à ce produit de se démocratiser. À Fukui, le terme "Aburaage" désigne souvent "Atsuage", une version légèrement différente. L’Atsuage est une tranche épaisse de tofu dont seule la surface est frite, préservant le cœur crémeux du tofu; alors que l'Aburaage traditionnel est entièrement frit, devenant moelleux et léger jusqu'à son centre. Une bouchée d'Aburaage fraîchement frit dévoile une sensation gourmande unique : une croûte croustillante, un intérieur tendre et juteux, avec un délicat arôme de soja qui emplit le palais. Ce plat réinvente l'idée que l'on peut se faire de l'Aburaage classique, offrant une expérience culinaire des plus satisfaisantes.

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les autres informations

• Nom de cuisineAburaage
• quartier Fukui
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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