Chikuwa au Bambou

Chikuwa au Bambou Introduction

Le Chikuwa au Bambou (竹ちくわ, Take Chikuwa) est l'une des spécialités culinaires emblématiques de la préfecture de Tokushima. Qu'est-ce qui le distingue du chikuwa ordinaire ? Il est vendu tel quel, encore enfilé sur un bâton de bambou. Pour les habitants de Tokushima, manger un chikuwa sans son bâton de bambou semble incomplet. L'habitude locale consiste à tenir doucement le bâton avec les deux mains et à croquer directement dedans comme on dégusterait une viande sur os. Il est également délicieux accompagné d'un filet de jus de sudachi, une spécialité d'agrume local, ou trempé dans une sauce soja au sudachi. Quant à ses origines, le chikuwa au bambou remonte à la fin de l'époque Heian, autour de la bataille de Yashima entre les clans Genji et Heike. À cette époque, les pêcheurs de la ville de Komatsushima préparaient une pâte à partir de petits poissons fraîchement pêchés, qu'ils enroulaient autour de bambous verts avant de les cuire sur la plage. C'est ainsi qu'est née cette tradition culinaire unique.

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les autres informations

• Nom de cuisineChikuwa au Bambou
• quartier TOKUSHIMA
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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