Yamakawa Tsukemono

Yamakawa Tsukemono Introduction

Yamakawa Tsukemono (山川漬け, Yamakawa tsukemono) est une spécialité de la région de Yamakawa, située à Ibusuki, dans la préfecture de Kagoshima, au pied du mont Kaimon, à l'extrémité sud de la péninsule de Satsuma. Cette région est réputée pour sa culture du radis, favorisée par un climat doux où les gelées hivernales sont inexistantes. Cette particularité rend l'endroit idéal pour le séchage des radis en plein air. On raconte même que ces pickles furent embarqués depuis le port de Yamakawa lors des expéditions coréennes menées par Toyotomi Hideyoshi. Le processus commence par la récolte des radis cultivés entre l’automne et l’hiver. Ces radis, recouverts de terre, sont ensuite suspendus dans les champs en hiver, exposés à l'air glacé. Une fois déshydratés, ils sont légèrement nettoyés, séchés au soleil, salés, puis placés dans de grandes jarres pour y être fermentés naturellement pendant environ six mois. Le résultat est un pickle éclatant, doté d’une texture croquante et d’un arôme unique qui traduit parfaitement l’authenticité de cette tradition ancestrale.

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les autres informations

• Nom de cuisineYamakawa Tsukemono
• quartier Kagoshima
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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