Hōchō

Hōchō Introduction

Le Hōchō (鮑腸, Hōchō) est une spécialité rare composée de nouilles très longues, d'environ 2 mètres, préparées en étirant à la main une pâte de farine de blé. Elles sont cuites puis trempées dans une sauce à base de bouillon combiné de poisson séché (iriko), kombu (algues) et shiitaké, assaisonnée avec de la sauce soja, du mirin et du jus de kabosu, un agrume local. Comme garnitures, on utilise du gingembre et de la ciboule pour rehausser les saveurs. Avec sa texture ferme, moelleuse et légèrement élastique, elle rappelle davantage les nouilles "hōtō" de la région de Yamanashi que les udons traditionnels. Selon la légende, ce plat porte son nom "Hōchō" parce qu'il aurait été préparé pour le seigneur de guerre de Kyūshū, Sōrin Ōtomo (大友宗麟), par son vassal. Ce dernier, inspiré par l’amour du seigneur Sōrin pour les ormeaux, aurait façonné à la main des pâtes en fines bandes évoquant les intestins d’un ormeau, un mets que ce dernier aurait particulièrement apprécié.

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les autres informations

• Nom de cuisineHōchō
• quartier Oita
• Classement culinaire Soba, udon, nouilles

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