Soja noir bouilli

Soja noir bouilli Introduction

Le « soja noir » est le soja noir principalement produit dans la région de Tanba, comme Kyotanba-cho et Nantan City. L'histoire de la culture est ancienne, et le soja lui-même était considéré comme l'un des cinq grains au moment où le « Kojiki » (712) et le « Nihonshoki » (720) ont été écrits, mais quand « soja noir Tanba », qui est une variété de soja, a été créé, je ne suis pas sûr de l'avoir fait. Il est distingué du soja sous le nom de « karasu (haricots noirs) » dans les livres du Xe siècle, et comme il existe un nom de « soja noir » dans les cadeaux à la cour impériale au XVIe siècle, on peut supposer que la culture était déjà populaire à cette époque. Parce qu'il est cultivé dans un climat intérieur où la terre est fertile et où la différence de température entre le jour et la nuit est importante, il se développe en gros grains et a un goût riche. La période de culture était aussi longue que six mois et c'était techniquement difficile, de sorte qu'on l'appelait parfois « haricots durs » par les producteurs. Le soja noir, qui est gros, infroissable et brillant, a bon goût après ébullition. Les recettes où vous pouvez directement profiter du goût d'ingrédients tels que l'edamame et le riz aux haricots récoltés lorsqu'ils étaient immatures sont courantes. Dans les plats du Nouvel An du Nouvel An, il est servi sous forme de « soja noir bouilli ». « Soja noir bouilli » contient un souhait de longévité et de santé, disant : « Plus vous devenez noir et feu, plus les haricots peuvent fonctionner ». Le soja noir fleurit vers le mois d'août. De septembre à octobre, les gousses commencent à porter leurs fruits et, au bout d'un moment, les fruits deviennent noirs. Le soja noir destiné à l'edamame est récolté vers octobre, juste avant qu'il ne noircisse. Le soja noir pour haricots bouillis est récolté vers novembre. Les feuilles autour du fruit sont enlevées avant la récolte et les fruits exposés au soleil se dessèchent progressivement, passant d'ovale à rond. Il est fabriqué en faisant bouillir du soja noir avec du sucre et de la sauce soja. Lorsque les haricots sont bouillis, servez-les dans un bol et mangez-les tels quels. Si vous le faites bouillir lentement à feu doux pendant une longue période, il sera dodu et très savoureux.

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• Nom de cuisineSoja noir bouilli
• quartier Kyoto
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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