Haricots noirs mijotés

Haricots noirs mijotés Introduction

Les "haricots noirs de Tamba" ou "Kuro daizu (黒大豆, kuro daizu)" sont une variété de haricots noirs cultivée principalement dans les régions de Kyōtanba et Nantan, dans la région de Tamba. Leur culture est ancienne, et si le soja en tant que tel était déjà mentionné comme l'une des cinq céréales fondamentales dans les textes comme le "Kojiki" (712) et le "Nihon Shoki" (720), l'origine précise des haricots noirs de Tamba reste incertaine. Cependant, des documents du 10e siècle distinguent ces haricots sous le nom de "Kurôzu (烏豆)" et au 16e siècle, ils figuraient déjà en tant qu'offrande à la cour impériale sous le nom de "kuro-mame", ce qui suggère une culture florissante à cette époque. Cultivés dans des terres fertiles au climat continental, avec de fortes amplitudes de température entre le jour et la nuit, ces haricots noirs développent de gros grains au goût riche et intense. Leur culture, longue de six mois et techniquement complexe, leur a valu le surnom de "haricots laborieux" parmi les producteurs. Les haricots noirs de Tamba, de grande taille, sans plis et d'un noir brillant éclatant, offrent un goût exceptionnel une fois cuits. On peut également les savourer directement dans des recettes simples comme des edamame récoltés précocement ou du riz aux haricots. Cependant, pour les fêtes de Nouvel An, ils sont traditionnellement préparés en "haricots noirs mijotés (黒豆煮, Kuromame-ni)". Ce plat symbolise des vœux de santé et de longévité, avec l'idée que l’on puisse travailler assidûment, symbolisé par un corps "noirci par le soleil". Le cycle de vie de ces haricots commence en août avec la floraison. Entre septembre et octobre, les gousses commencent à se former et les grains deviennent progressivement noirs. En octobre, ils sont récoltés encore immatures pour les edamame. Pour les haricots destinés à la cuisson, la récolte a lieu en novembre, après que les feuilles autour des grains aient été retirées, exposant les grains au soleil pour qu’ils se dessèchent et passent de forme ovale à ronde. Les haricots noirs sont mijotés lentement avec du sucre et de la sauce soja. Une fois tendre, ils sont servis tels quels dans un plat. En les cuisant à feu doux pendant une longue période, on obtient une texture moelleuse et un goût absolument délicieux.

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les autres informations

• Nom de cuisineHaricots noirs mijotés
• quartier Kyoto
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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