Kibi Mochi, Awa Mochi et Tochi Mochi

Kibi Mochi, Awa Mochi et Tochi Mochi Introduction

Le département de Kyoto est caractérisé par les chaînes de montagnes Tango au nord et Tanba au centre, formant des massifs modestes culminant à moins de 1000 mètres. Une grande partie des régions de Chūtan et Nantan est montagneuse, et des rivières comme la Katsura traversent ces paysages pittoresques, entre montagnes et villages. Dans ces zones peu propices à la culture du riz et du blé, les habitants ont développé des mochis à base de céréales secondaires comme le millet (kibi), l’amarante (awa) et les noix de marronnier (tochi). À une époque où le riz était un luxe, ces mochis servaient de substitut au repas principal. Autrefois largement cultivées, ces céréales anciennes ont pratiquement disparu avec l'amélioration des variétés de riz, devenues plus faciles à produire. Cependant, elles sont récemment remises à l'honneur grâce à leur haute valeur nutritive, célébrées comme des aliments sains. Les noix de marronnier sont récoltées entre septembre et octobre, période où le Tochi Mochi est également préparé et consommé. Quant au Kibi Mochi et à l'Awa Mochi, ils sont surtout fabriqués à l'approche de la fin de l'année et demeurent une tradition culinaire lors des célébrations de fin d'année dans cette région, perpétuant l'héritage des mochis aux céréales.

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• Nom de cuisineKibi Mochi, Awa Mochi et Tochi Mochi
• quartier Kyoto
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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