Hamo

Hamo Einleitung

Hamo (鱧, Hamo) ist eine Spezialität der Präfektur Tokushima, die stolz zu den höchsten Fangquoten in ganz Japan gehört. Trotz ihres wilden Aussehens besticht diese Fischart durch ihren feinen, eleganten Geschmack. Besonders im westlichen Japan wird Hamo als klassischer Sommergenuss geschätzt. Ein Highlight der Sommerfeste, wie das Gion-Fest in Kyoto und das Tenjin-Fest in Osaka, ist zweifelsohne das Gericht "Hamo no Otoshi" – pochierter Hamo. Dieses Gericht ermöglicht es, die zarte, schneeweiße Fleischstruktur sowie die subtile Süße und den Umami-Geschmack des Fisches zu genießen. Die beste Zeit, Hamo zu probieren, ist von Juni bis Juli, kurz vor der Laichzeit, wenn der Fisch aufgrund seiner Nährstoffaufnahme besonders köstlich schmeckt. Eine zweite Saison, in der Hamo beliebt ist, liegt im Herbst, wenn der Geschmack an Tiefe und Reife gewinnt. Ob gedämpft, als Teriyaki, gegrillt, frittiert, im Tempura oder in einem heißen Eintopf – Hamo kann auf vielfältige Weise genossen werden. Sein mildes, weißes Fleisch eignet sich auch hervorragend für europäische Zubereitungsarten wie Meunière oder Frittieren. Ein besonderes Merkmal von Hamo ist die große Anzahl feiner Gräten, auch „Nikamabone“ genannt, die bis tief in das Muskelfleisch verzweigt sind. Um diese Herausforderung zu bändigen, kommt eine spezielle Technik namens „Honekiri“ zum Einsatz: Hierbei wird die Haut nur leicht angeritzt, während der Koch auf einer Strecke von 3,3 cm idealerweise 24 bis 26 feine Schnitte setzt – ein unverkennbares Zeichen handwerklicher Perfektion und Erfahrung. Um die Popularität von Hamo zu fördern, hat der Tokushima-Fischereihafen eine eigene Markenbezeichnung namens „Odoru Aho“ (Tanzender Narr, inspiriert vom Awa Odori-Tanz) eingeführt, während in Komatsushima Hamo als offizielle Delikatesse der Stadt beworben wird. Diese Initiativen tragen dazu bei, den Genuss dieses besonderen Fisches weiter zu verbreiten.

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Andere Informationen

• NameHamo
• Bezirk TOKUSHIMA
• Kochtyp Meeresfrüchte/Meeresfrüchte

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