Einleitung

Der „Hamo“ der Präfektur Tokushima ist einer der wichtigsten Fänge des Landes. Es hat eine elegante Süße und Umami, das nicht zu einem wilden Gesicht passt. Es ist repräsentativ für den Geschmack des Sommers in Kansai. In der Präfektur Tokushima gibt es in Japan einen erstklassigen „Hamo“, was Fang und Fangmenge angeht. Es ist ein Fisch, der in Kansai besonders beliebt ist und ein unverzichtbares Sommeraroma für das Gion Festival in Kyoto und das Tenjin Festival in Osaka ist. Insbesondere „Hamonotoshi“ (Yuhiki) ist ein Grundnahrungsmittel, und Sie können die elegante Süße und das Umami genießen, die gut zu dem schönen reinweißen Fleisch passen. Hamo im Juni und Juli, die vor der Laichzeit im August und September liegen, sind gut genährt und äußerst schmackhaft und befinden sich in der sogenannten Jahreszeit. Da die Geschmackstiefe auch im Herbst zum Vorschein kommt, soll es zwei Jahreszeiten für Kakis geben: während der Regenzeit und im Herbst. Das Gute an Hamo ist, dass Sie es zu einer Vielzahl von Gerichten wie gedämpften Speisen, Teriyaki, Kabayaki, Tempura und heißen Potgerichten genießen können. Man kann es sich leicht als Zutat der japanischen Küche vorstellen, aber einfaches weißes Fleisch eignet sich auch gut für Meuniere und Pommes. Hamo hat viele kleine Knochen, die als „intermuskuläre Knochen“ bezeichnet werden. Da sie sich verzweigen und in die Muskeln gelangen, wird ein Vorgang durchgeführt, der als „Knochenschneiden“ bezeichnet wird. Bei diesem Knochenschnitt bleibt nur ein Stück Haut übrig. Ideal ist es, das Messer 24 bis 26 Mal pro Zoll (3,3 cm) einzusetzen, um das Können und die Erfahrung des Kochs auf die Probe zu stellen. Im Fischereihafen von Tokushima wird Hamo unter dem Markennamen „Dancing Idiot“ verkauft, der Awa Odori ähnelt. Komatsushima fördert Aktivitäten zur Verbreitung dieses Geschmacks als „von der Stadt Komatsushima empfohlenen Fisch“.

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Andere Informationen

• Name
• Bezirk TOKUSHIMA
• Kochtyp Meeresfrüchte/Meeresfrüchte

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