Gekochter Glühkalmar in Essig-Miso-Dressing

Gekochter Glühkalmar in Essig-Miso-Dressing Einleitung

Gekochter Glühkalmar in Essig-Miso-Dressing (ほたるいかの酢味噌和え, Hotaruika no Sumiso Ae) ist ein typisches Gericht, das den Frühling in Toyama einläutet. Der Glühkalmar lebt normalerweise in den Tiefen des Meeres, doch im März kommen die Tiere zur Fortpflanzung an die Küsten der Toyama-Bucht und werden nur für einen begrenzten Zeitraum gefangen. Ihr sanftes Leuchten in einem blaugrünen Schimmer bringt ihnen den Namen „Geheimnis der Toyama-Bucht“ ein, und ihre magisch anmutenden Schwärme, die in den flachen Gewässern treiben, sind ein Anblick, der verzaubert. Dieses Naturschauspiel ist als „Leuchtkalmar-Schwarm auf der Meeresoberfläche“ ein besonderes Naturdenkmal Japans. Die Fischerei auf Glühkalmare beginnt im März und endet im Juni, wodurch das Gericht insbesondere im Frühling bis zum Frühsommer seinen kulinarischen Höhepunkt erreicht. Es ist ein Symbol für den Frühling in Toyama und wird besonders in Hafenstädten, nahe den Fischgründen, regelmäßig auf heimischen Tischen serviert. Die Kombination mit fein gehacktem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln verleiht dem Gericht Frische und Farbe, wodurch es sich auch hervorragend als delikate Vorspeise eignet. Zudem darf dieses Gericht als beliebte Beilage zu einem guten Glas Sake nicht fehlen.

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Andere Informationen

• NameGekochter Glühkalmar in Essig-Miso-Dressing
• Bezirk Toyama
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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