Tsugani-Gerichte

Aromatischer und reichhaltiger Geschmack von „Kanimiso“ (Krabbenmiso)
Tsugani-Gerichte Saga

Tsugani-Gerichte Einleitung

Tsugani-Gerichte (ツガニ料理, Tsugani-Ryori) sind eine traditionelle Speise, die in den Flussgebieten Tamashima und Matsuura in Karatsu, Präfektur Saga, besonders beliebt ist. Von Spätherbst bis Winter, wenn die Krabben zur Eiablage die Flüsse hinabwandern, erreicht ihr Geschmack seinen Höhepunkt. Ob einfach in Salzwasser gekocht oder als Zutat für Krabben-Reisgerichte – jede Zubereitungsart lässt die aromatische Vielfalt zur Geltung kommen. In Nanayama, wo Tsugani reichlich vorkommen, wird diese Spezialität als herbstliches Highlight geschätzt. Die Tsugani aus den klaren Gewässern von Saga stehen in ihrem köstlichen Geschmack den berühmten „Shanghai-Krabben“ in nichts nach.

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