Fisch-Udon

Dehnungsfreie Nudeln aus Fischpaste, entstanden in Zeiten der Lebensmittelknappheit während und nach dem Krieg
Fisch-Udon Miyazaki

Fisch-Udon Einleitung

Fisch-Udon (魚うどん, Sakana-Udon) ist eine traditionelle Speise aus Nichinan, einer Stadt, die für ihren Fischfang bekannt ist. Während des Krieges, als Grundnahrungsmittel knapp waren, entwickelte man diese Udon aus einer Mischung aus Fischpaste und Kartoffelstärke als Ersatznahrung. Obwohl dieses Gericht mit der Zeit in Vergessenheit geriet, wurde es in den 1970er Jahren von der Frauenabteilung der Fischerei-Kooperative von Nichinan wiederbelebt. Ursprünglich bestand das Gericht ausschließlich aus Fischpaste, heutzutage sind die Hauptzutaten jedoch Fischpaste, Ei, Salz und manchmal auch eine kleine Menge Kartoffelstärke oder Weizenmehl. Die Mischung wird durch ein spezielles Sieb mit kleinen Löchern, genannt „Udon-Tsuki“, gepresst, um die Nudelform zu erzeugen, und anschließend in heißem Wasser gekocht. Die weichen, geschmeidigen Nudeln behalten ihre Form und quellen nicht auf, selbst wenn sie länger gekocht werden. Das macht Fisch-Udon besonders. Es handelt sich hierbei um ein gesundes Gericht, das kalorienarm ist, viel Protein enthält und reich an DHA ist.

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