Uozushi

Uozushi Einleitung

Uozushi (魚ずし, Uozushi) ist eine Art von Sushi, das aus ganzen Fischen wie Makrele (Saba) oder Pferdemakrele (Aji) zubereitet wird. Es ist eine regionale Spezialität, die auch als Saba-zushi oder Aji-zushi bekannt ist. Diese Delikatesse stammt aus der Küstenregion der Präfektur Miyazaki, insbesondere aus Kadogawa, einer ehemaligen Tenryo-Gebietsstadt aus der Edo-Periode. Uozushi war einst ein Gericht, das sehnsüchtig von den Beamten erwartet wurde, die dieses Gebiet besuchten, ähnlich wie der bekannte Imo-Shochu. Neben Saba und Aji werden auch Sardinen, Kammmakrele und andere Fische verwendet. Es wird gesagt, dass dieser Sushi-Stil von Shikoku stammt, einer Region, in der ebenfalls traditionelle Sushi-Variationen praktiziert werden. Menschen, die von Shikoku nach Miyazaki kamen, brachten das Rezept mit. Uozushi war früher ein unverzichtbares Festessen bei Winterfesten und wurde auch im Alltag häufig zubereitet, da Wanderhändler frischen Fisch aus dem Hyuganada-Meer lieferten. Um Uozushi herzustellen, werden Saba und Aji rückseitig geöffnet, während Sardinen bauchseitig geöffnet werden. Die Fische werden zuerst mit Salz gründlich eingelegt und dann in Essig mariniert. Um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchsäuert ist, bleibt der Fisch eine Nacht im Essig liegen, bis keine roten Stellen mehr sichtbar sind.

Andere Informationen

• NameUozushi
• Bezirk Miyazaki
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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