Nikudoku

Nikudoku Einleitung

Nikudoku (肉豆腐) ist ein einfaches Gericht, das aus Rindfleisch, Tofu und Lauch besteht. Häufig wird hierfür Kujō-Nege verwendet, ein traditionelles Gemüse aus Kyoto. Der Kujō-Nege zeichnet sich dadurch aus, dass sich sein Aussehen und Geschmack je nach Jahreszeit verändern. Im Frühling hat er einen milden, feinen Geschmack, während er von Sommer bis Herbst eine erfrischende Schärfe entwickelt. Seine Hauptsaison ist die kalte Winterzeit von Dezember bis Februar, wenn Frost seine Süße verstärkt. In dieser Zeit werden zudem die Blätter dicker und er gewinnt an Biss. Bei der Zubereitung werden Rindfleisch und Tofu in einer Art Sukiyaki-Brühe gekocht. Sobald die Brühe gut aufgekocht ist, wird der geschnittene Kujō-Nege hinzugefügt und kurz weitergekocht, um seine natürliche Süße hervorzuheben. Die spezielle Würzung des Suds variiert je nach Familie oder Restaurant und gibt dem Gericht eine persönliche Note. Der Kujō-Nege schmeckt am besten, wenn er nur kurz erhitzt wird, sodass seine Süße optimal zur Geltung kommt.

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Andere Informationen

• NameNikudoku
• Bezirk Kyoto
• Kochtyp Gerichte mit Fleisch

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