Shikinume

Shikinume Einleitung

Shikinume (紫錦梅, Shikinume) ist ein traditionelles Produkt aus der Präfektur Ibaraki, das seinen Ursprung im berühmten Kairakuen-Garten in Mito hat – einem der drei schönsten Landschaftsgärten Japans. Der Kairakuen ist bekannt für seine rund 3.000 Pflaumenbäume, die aus etwa 100 verschiedenen Sorten bestehen, und zieht Besucher aus ganz Japan an. Der Garten wurde im 19. Jahrhundert vom neunten Fürsten des Mito-Tokugawa-Klans, Tokugawa Nariaki, angelegt. Einer der Gründe, warum Fürst Nariaki so viele Pflaumenbäume pflanzen ließ, war ihr symbolhafter Charakter: Die Blüte der Pflaume kündigt den Frühling an und hebt die Stimmung der Menschen. Zudem waren die säuerlichen Früchte der Pflaumen ideal, um Durst zu stillen und Erschöpfung zu lindern – Eigenschaften, die sie zu einem perfekten Bestandteil für militärische Verpflegung machten. Shikinume wurde ebenfalls von Fürst Nariaki erfunden, mit dem Ziel, die im Kairakuen geernteten Pflaumen bestmöglich zu nutzen. Während intakte, schöne Früchte zu Umeboshi (eingelegte Pflaumen) oder Umeshu (Pflaumenwein) verarbeitet wurden, nahm man beschädigte oder unansehnliche Pflaumen, entfernte die Kerne und marinierte das Fruchtfleisch zusammen mit Shiso-Blättern. Das Ergebnis dieser Methode ist Shikinume, das auch unter dem Namen "Ume Bishio" bekannt ist. Neben dem Kairakuen gibt es in der Präfektur Ibaraki noch weitere bekannte Pflaumen-Spots wie den Kōdōkan in Mito und den Berg Tsukuba. Obwohl Ibaraki früher keine bedeutende Region für Speisepflaumen war, erfreut sich die einheimische Pflaumensorte "Hitachi no Ume" inzwischen wachsender Beliebtheit und verleiht der Präfektur auch im kulinarischen Bereich einen ausgezeichneten Ruf.

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Andere Informationen

• NameShikinume
• Bezirk Ibaraki
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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