鱼酱

鱼酱的介绍

富山鱼酱以 “旋转鱼酱” 为代表，例如海带卷等，其起源也来自烹饪（烹饪），其设计目的是通过为旋转的形状和颜色增添美味来享受有趣的外观。 此外，由于鱼酱在过去一直是非常熟悉的产品，因此它的深层吸引力在某些方面没有引起人们的注意，而且它具有该地区在悠久历史中形成的独特口味和形状，最重要的是，它作为一种低脂肪、低卡路里和良好的蛋白质来源的健康食品具有吸引力。 ■各种鱼类带来的鱼酱文化 鱼酱最初是由在富山湾捕获的各种近海鱼类制成的。无论季节如何，一年四季都会大量捕获白鱼，例如竹、飞鱼、梭子鱼、弯刀、日本松鼠（如图）和大眼鱼。 无论鱼是大还是小，用时令鱼制成的鱼糜都充满了味道。可以说，之所以孕育出一种独特的鱼浆文化，正是因为海洋在鱼类、质量和数量上都具有丰富的恩惠。 近年来，渔业资源减少，另一方面，已经开发出使用先进冷冻技术的冷冻鱼浆，因此鱼酱的原材料在全国范围内正在发生变化。 即使鱼类周围的环境发生变化，富山的鱼糕文化也将从现在起继续传承下去，这种文化将由各种鱼类和昆布制成的鱼糜的鲜味发挥出来，并且通过添加色彩让人愉悦地观看。 ■ 与 “婚礼鱼酱” 相关的习俗 在富山，有一种习俗，就是把鱼酱当作婚礼物带回来，然后分发给亲戚和邻居。 婚礼是获得参与者认可的地方，分享礼物具有扩大认可圈的意义。 通过获得尽可能多的认可，以及诸如鲷鱼、鹤和山等以幸运符形状的大型物品，可以加深幸福感。富士，在婚礼上作为礼物备受青睐， 最近，人们衡量了带回家时的便利性，婚礼鱼酱似乎有越来越小的趋势。 ■不带木板的 “包裹鱼酱” 富山鱼酱的特点是没有 “板”。与将鱼糜放在盘子里形成的 “itakamaboko” 形成鲜明对比的是，富山的鱼糕是通过将鱼糜拉伸成盘状，然后像高汤卷蛋一样包裹起来进行蒸来完成的。 最重要的是，“彩色鱼酱” 很受欢迎，它用红色或蓝色的薄鱼浆包裹在一起，横截面上有火影忍者卷的图案。 据说 Maki kamaboko 起源于 “海带包裹的鱼酱”，即用海带包裹的鱼浆。在江户时代的后半期，“昆布真希” 在富山广受欢迎，这种水煮鱼是北前船携带的昆布中的鲱鱼。 其中一种是 “昆布卷鱼糕” 的诞生，即用海带包裹鱼糜然后蒸熟，据说 “彩色鱼酱包裹” 就是这种变体而制作的。 由于这些情况，在该县的小吃摊上经常会看到红色和蓝色的面包卷以及三种颜色的海带卷并排出售。

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其他信息

• 料理名鱼酱
• 地区 富山县
• 料理分类 乡土料里

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