整条鱼姿寿司
宣告秋天到来的整条鱼姿寿司
整条鱼姿寿司的介绍
“ぼうぜ”（鲾鱼）是德岛方言对一种白肉鱼的称呼，这种鱼脂肪丰富且没有腥味，味道鲜美。 在德岛县，秋天常会搭配酸橙（すだち）享用这道美味。 其中最受欢迎的就是将整条鲾鱼放在寿司饭上的豪华“整条鱼姿寿司”，这道传统料理经常用于祭典等喜庆场合。 整条鱼姿寿司是将带头的整条鲾鱼从背部开刀，腌制后填入寿司饭，并制作成押寿司。 用醋腌制过的鲾鱼肉质软嫩，可以连鱼头一起整条食用。 德岛县特产的酸橙（すだち）常被用作摆盘装饰，或者添加到腌鱼的醋里或者寿司醋中，为这道料理增添清新的风味。