山川腌萝卜
拥有500年历史的腌制萝卜
山川腌萝卜的介绍
山川腌萝卜（山川漬け）起源于鹿儿岛县指宿市的山川地区，这里位于萨摩半岛南端，开闻岳脚下，自古以来就是萝卜种植的盛地。由于冬季没有霜冻，非常适合晒制萝卜干。据说，山川腌萝卜曾在丰臣秀吉出兵朝鲜时从山川港装船运出。制作过程从秋冬季节收获的萝卜开始，在严寒时节将带泥的萝卜搭建在田间的架子上，晾晒并经受冷风吹拂。之后将脱水的萝卜稍作清洗后进行日晒，再撒上盐放入大陶罐中腌制，自然发酵约半年时间。经过精心制作的山川腌萝卜，以其酥脆的口感、独特的风味和亮泽的外观而闻名。
