柳川锅
作为东京的乡土料理而闻名的柳川锅,也是夏季滋补佳品
柳川锅的介绍
柳川锅(柳川なべ, Yanagawa nabe)是一种江户时代诞生的火锅料理,以泥鳅为主要食材。 和“泥鳅锅”相似,柳川锅也是泥鳅火锅料理的一种,但特点是将泥鳅剖开后,用日式调味酱汁(由味醂和酱油调配而成)炖煮,最后加蛋液封锅,与一般的泥鳅锅区分开来。 制作时,将剖开的泥鳅和切成薄片的牛蒡放入调味酱汁中炖煮,再用鸡蛋封盖。作为变化,也可以加入葱或者三叶草等配料。除此之外,有时会用肉类等其他食材代替泥鳅,与切片牛蒡一起用调味酱汁炖煮,再用鸡蛋封锅,这类料理也常被称为“○○的柳川”或者“柳川风”。 在江户时代,泥鳅和牛蒡被认为是具有滋补作用的食材,因此柳川锅常作为夏季食用的滋补料理受到欢迎。此外,在俳句中,“泥鳅”被视为夏季的季语(“挖泥鳅”则为冬季季语)。泥鳅不仅营养价值堪比鳗鱼,而且价格便宜,因此深受江户平民的喜爱。