柳川锅
作为东京的乡土料理而闻名的柳川锅，也是夏季滋补佳品
柳川锅的介绍
柳川锅（柳川なべ, Yanagawa nabe）是一种江户时代诞生的火锅料理，以泥鳅为主要食材。 和“泥鳅锅”相似，柳川锅也是泥鳅火锅料理的一种，但特点是将泥鳅剖开后，用日式调味酱汁（由味醂和酱油调配而成）炖煮，最后加蛋液封锅，与一般的泥鳅锅区分开来。 制作时，将剖开的泥鳅和切成薄片的牛蒡放入调味酱汁中炖煮，再用鸡蛋封盖。作为变化，也可以加入葱或者三叶草等配料。除此之外，有时会用肉类等其他食材代替泥鳅，与切片牛蒡一起用调味酱汁炖煮，再用鸡蛋封锅，这类料理也常被称为“○○的柳川”或者“柳川风”。 在江户时代，泥鳅和牛蒡被认为是具有滋补作用的食材，因此柳川锅常作为夏季食用的滋补料理受到欢迎。此外，在俳句中，“泥鳅”被视为夏季的季语（“挖泥鳅”则为冬季季语）。泥鳅不仅营养价值堪比鳗鱼，而且价格便宜，因此深受江户平民的喜爱。
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