仙台杂煮
满载营养的仙台新年杂煮
仙台杂煮的介绍
仙台杂煮（仙台雑煮, Sendai zoni）是一道自江户时代末期便广为食用的传统美食。这道佳肴以大块的烤沙鱼、高颜值的鲑鱼鱼子（称作ハラコ/Ikura）、仙台特产芹菜以及「おひきな」的丰富色彩点缀，多被作为庆典日子的特别菜品。 「おひきな」采用细切的大根、胡萝卜和牛蒡，稍微焯水处理后，一餐一份分装，并通过冷冻保存以使风味更丰富（由于近年来全球变暖影响，现代家庭多数使用冰箱冷冻）。 汤底使用的是被大量捕捞于松岛湾的沙鱼，经过烤制后制成的干鱼。这种用于杂煮中的烤沙鱼曾被用稻草一束束扎好贩售。过去，沿街的烤沙鱼小屋随处可见，但近年来因鱼类资源减少，烤沙鱼数量锐减，价格不断上涨，成为愈发珍贵的食材。 除此之外，用阿武隈川洄游鲑鱼所制的鲑鱼鱼子（ハラコ）也十分抢眼。然而，随着资源减少，鱼子价格亦随之上涨，使得仙台杂煮整体也变得愈加高端和奢华。 值得一提的是，历史记载伊达政宗公品尝的杂煮与现今的仙台杂煮有所不同，当时的杂煮是用干鲍鱼、干海参和鲱鱼制成的高汤制作而成。 在传统习俗中，人们会于12月28日至30日间制作「おひきな」，并冷冻保存，而烤沙鱼则通常在12月31日开始浸水取汁，亦有家庭于元旦当天直接煮制。制作过程以取出高汤后的沙鱼为基础，加入芋茎、冻过的「おひきな」，以酱油等调味，最后用烤沙鱼、鲑鱼鱼子和仙台芹菜加以装饰，即成一碗色香味俱佳的仙台杂煮。 在仙台市区及周边地区，正月的三天假期里，仙台杂煮是家庭餐桌上的主角，蕴含着深厚的传统与节庆的温馨。
