仙台杂煮

满载营养的仙台新年杂煮
仙台杂煮 宫城县

仙台杂煮的介绍

仙台杂煮(仙台雑煮, Sendai zoni)是一道自江户时代末期便广为食用的传统美食。这道佳肴以大块的烤沙鱼、高颜值的鲑鱼鱼子(称作ハラコ/Ikura)、仙台特产芹菜以及「おひきな」的丰富色彩点缀,多被作为庆典日子的特别菜品。 「おひきな」采用细切的大根、胡萝卜和牛蒡,稍微焯水处理后,一餐一份分装,并通过冷冻保存以使风味更丰富(由于近年来全球变暖影响,现代家庭多数使用冰箱冷冻)。 汤底使用的是被大量捕捞于松岛湾的沙鱼,经过烤制后制成的干鱼。这种用于杂煮中的烤沙鱼曾被用稻草一束束扎好贩售。过去,沿街的烤沙鱼小屋随处可见,但近年来因鱼类资源减少,烤沙鱼数量锐减,价格不断上涨,成为愈发珍贵的食材。 除此之外,用阿武隈川洄游鲑鱼所制的鲑鱼鱼子(ハラコ)也十分抢眼。然而,随着资源减少,鱼子价格亦随之上涨,使得仙台杂煮整体也变得愈加高端和奢华。 值得一提的是,历史记载伊达政宗公品尝的杂煮与现今的仙台杂煮有所不同,当时的杂煮是用干鲍鱼、干海参和鲱鱼制成的高汤制作而成。 在传统习俗中,人们会于12月28日至30日间制作「おひきな」,并冷冻保存,而烤沙鱼则通常在12月31日开始浸水取汁,亦有家庭于元旦当天直接煮制。制作过程以取出高汤后的沙鱼为基础,加入芋茎、冻过的「おひきな」,以酱油等调味,最后用烤沙鱼、鲑鱼鱼子和仙台芹菜加以装饰,即成一碗色香味俱佳的仙台杂煮。 在仙台市区及周边地区,正月的三天假期里,仙台杂煮是家庭餐桌上的主角,蕴含着深厚的传统与节庆的温馨。

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