三家烧

三家烧的介绍

在房总半岛一带，自古以来就盛产竹荚鱼、沙丁鱼和秋刀鱼等鱼类。渔民们为了在船上有限的条件下也能方便地享受到新鲜捕获的鱼，就将鱼肉与味噌一起剁碎，制作出一种叫做“拌捣味噌鱼（なめろう）”的料理。据说因为这道料理太过美味，连舐干净盘子的冲动都挡不住，所以得名“なめろう”。当渔民上山工作时，会将“拌捣味噌鱼”放入鲍鱼壳中带上山，在山间小屋中蒸熟或烤制后食用。在千叶县的古老方言中，把“某某的家”称为“某某が”，因此这种在山间小屋中享用的料理就被称为“三家烧（三家焼き）”。 虽然竹荚鱼四季皆有，但在初夏产卵前是最为美味的时节。制作“三家烧”时，可以将“拌捣味噌鱼”直接在铁板上烤，或者将其填入扇贝或鲍鱼壳中后放在网架上烤制。制作美味“三家烧”的秘诀在于，在准备“拌捣味噌鱼”时，需要充分地剁碎并搅拌至具有浓稠的粘性。这道料理无论是作为白米饭的下饭菜还是下酒菜，都备受喜爱。

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其他信息

• 料理名三家烧
• 地区 千叶县
• 料理分类 海鲜料里

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