青椒味噌
青椒与米曲交织而成的岩手传统调味料“青椒味噌”
青椒味噌的介绍
青椒味噌（ピーマン味噌, Pīman miso）是岩手县的传统料理之一。这是一种万能调味料，其特点是青椒的微苦与米曲的甜味完美融合。 这一料理诞生于1975年前后，当时岩手县青椒的种植面积显著增加，为了利用过剩的青椒，农家们创造出了这种调味料。据说，青椒味噌的灵感来源于传统的调味料“麹南蛮”，这是一种用辣椒和米曲炖煮而成的酱料，基于这一配方发展出了如今的青椒味噌。 主要原料包括切碎的青椒、米曲、酱油、砂糖和酒等，通过炖煮，这些食材交织出甘辛的深厚滋味。 青椒味噌可用于多种菜肴，不仅是米饭的绝佳搭档，还可以搭配冷豆腐、烤茄子，或作为炒菜的调味料使用。它的甘辛风味与清爽口感的日本清酒（如纯米酒或本酿造酒）非常搭配，能够极大提升餐桌上的乐趣。 此外，它的保存性也很高，可在冰箱中保存约一个月，冷冻后更可长期储存。青椒味噌是岩手风土与历史孕育出的独特美味，不妨将它融入日常餐桌中，为生活增添一份岩手的味道。
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