奈良漬
古都奈良的發酵奇蹟——傳承1300年的「奈良漬」濃郁風味
奈良漬的介紹
奈良漬（ならづけ，Nara Pickles）是起源於日本最古老首都奈良的傳統發酵食品。這種漬物最早在平城京時期作為保存食品發展而來，其特點是將瓜類、小黃瓜、茄子、生薑等蔬菜先醃製，再長時間浸泡於當地的清酒酒粕中，最終孕育出獨特而深邃的風味。 奈良漬的制法是通過反復更換酒粕進行長時間發酵的「酒粕醃製法」完成的。在這個過程中，酒粕的風味會逐漸改變，而蔬菜則吸收了酒粕的濃郁香氣與美味。使用的酒粕多數來自奈良當地釀造的高品質清酒，通過發酵的力量，展現出更加深層次的口感特色。 從營養角度來看，奈良漬富含發酵食品特有的乳酸菌和膳食纖維，有助於促進腸道健康。此外，酒粕中富含的氨基酸還具有潤膚和維持健康的功效。然而，由於含有較多酒精成分，因此建議兒童或對酒精敏感的人群需要注意食用。 奈良漬不僅是白米飯的絕佳搭配，還可以用於茶泡飯或作為日式塔塔醬的材料，展現出獨特的風味魅力。近年來，將奈良漬與奶油芝士搭配製成的開胃小食，或是與葡萄酒搭配的創新食法，融合了和風與西式的風情，收到許多關注。 擁有超過1300年歷史孕育的奈良漬，蘊藏著無限深邃的風味，值得您親自品嚐與體驗。
