治部煮
加賀地區的傳統美食「治部煮」
治部煮的介紹
治部煮（じぶ煮）是加賀地方的傳統料理，用鴨肉或雞肉切片裹上麵粉，再與當季蔬菜一起用高湯慢煮的特色菜餚。將鴨肉或雞肉薄切後裹上麵粉，既能將肉的鮮美鎖住，讓湯汁帶有濃稠的口感，還能保持溫度不易冷卻。傳統上使用的是野生鴨肉，但由於現在野生鴨肉稀少且價格昂貴，因此常以飼養的鴨肉或雞肉代替。當季蔬菜通常選用當地特產，如芹菜、筍子、蓮藕、香菇及百合根等。將過熱水燙過的青菜與燉煮好的食材盛於碗中，淋上濃郁的湯汁後，再配上一點芥末作為調味，便是這道賞心悅目的傳統佳餚。
