Pâte de poisson

Pâte de poisson Introduction

La pâte de poisson de Toyama est représentée par de la « pâte de poisson tourbillonnante », telle que des petits pains au varech, etc. Elle provient également de la cuisine. Elle a été conçue pour que les gens puissent profiter d'une apparence amusante en ajoutant de la saveur aux formes et aux couleurs tourbillonnantes. De plus, étant donné que la pâte de poisson est un produit si familier par le passé, son attrait profond est passé inaperçu à certains égards. Elle possède le goût et la forme uniques de la région construite au cours de sa longue histoire et, surtout, son attrait en tant qu'aliment santé faible en gras, faible en calories et constituant une bonne source de protéines. ■La culture de la pâte de poisson grâce à la diversité des poissons La pâte de poisson était à l'origine fabriquée à partir d'une grande variété de poissons côtiers pêchés dans la baie de Toyama. Des poissons blancs tels que le chinchard, le poisson-volant, le brochet, le coutelas, l'écureuil japonais (photo) et le doré jaune étaient pêchés en abondance tout au long de l'année, quelle que soit la saison. Le surimi à base de poisson de saison est plein de saveurs quel que soit le type de poisson, grand ou petit. On peut dire qu'une culture de pâte de poisson unique a été développée précisément grâce aux riches bienfaits de la mer en termes d'espèces de poissons, de qualité et de quantité. Les ressources halieutiques ont diminué ces dernières années et, d'autre part, le surimi congelé utilisant une technologie de congélation avancée a été développé, de sorte que les matières premières pour la pâte de poisson évoluent à l'échelle nationale. Même si l'environnement qui entoure les poissons change, la culture kamaboko de Toyama, qui fait ressortir l'umami du surimi fabriqué à partir d'une grande variété de poissons avec du kombu et qui est agréable à regarder en y ajoutant de la couleur, continuera à se transmettre désormais. ■ Douanes liées à la « pâte de poisson pour mariage » À Toyama, il est de coutume de couper de la pâte de poisson rapportée en cadeau pour un mariage et de la distribuer aux proches et aux voisins. Un mariage est un lieu où l'on peut obtenir l'approbation des participants, et partager des cadeaux signifie élargir le cercle d'approbation. Le bonheur est renforcé en obtenant le plus d'approbation possible et en obtenant de grandes choses en forme de porte-bonheur, comme des daurades, des grues et le mont. Les Fuji, ont été préférés comme cadeaux lors des mariages, Récemment, la commodité à emporter à la maison a été mesurée, et il semble qu'il existe une tendance à la réduction de la pâte de poisson pour mariage. ■"Pâte de poisson emballée » sans planche La particularité de la pâte de poisson de Toyama est qu'elle ne possède pas de « planche ». Contrairement à l' « itakamaboko », qui se forme en mettant du surimi sur une assiette, le kamaboko de Toyama est fini en étirant le surimi en forme d'assiette, puis en le faisant cuire à la vapeur enveloppé comme un œuf roulé au dashi. Surtout, la « pâte de poisson colorée », qui est enveloppée d'un fin surimi de couleur rouge ou bleue et dont la section transversale présente un motif semblable à un rouleau Naruto, est populaire. On dit que le maki kamaboko est issu de la « pâte de poisson enveloppée dans du varech », c'est-à-dire du surimi enveloppé dans du varech. Au cours de la seconde moitié de la période Edo, le « kombu maki », qui consiste à faire cuire du poisson légèrement bouilli, tel que du hareng dans du kombu transporté par Kitamaebune, est devenu très populaire à Toyama. C'est ainsi qu'est né le « kombu-maki kamaboko », dans lequel le surimi de poisson est enveloppé dans du varech et cuit à la vapeur, et on dit que la « pâte de poisson colorée emballée » a été fabriquée comme une variante de cette méthode. En raison de ces circonstances, il est fréquent de voir des petits pains rouges et bleus et des rouleaux de varech de trois couleurs vendus côte à côte sur les stands de nourriture de la préfecture.

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• Nom de cuisinePâte de poisson
• quartier Toyama
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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