Miso Kinzanji

« Miso d'accompagnement » utilisant des méthodes de fabrication traditionnelles
WAKAYAMA

Miso Kinzanji Introduction

Le miso Kinzanji est un miso comestible moelleux et tendre produit dans la préfecture de Wakayama où le concombre, l'aubergine, le shiso, le gingembre et le koji sont préparés ensemble, puis fermentés et vieillis. Comme il s'agissait d'un aliment en conserve pour manger des légumes d'été en hiver au temple, il contient du concombre blanc, de l'aubergine, du shiso, du gingembre, etc., et c'est un type de « nameso » qui se mange tel quel, non pas comme assaisonnement, mais comme plat d'accompagnement ou comme plat d'accompagnement pour le saké. Pendant la période Kamakura, alors que Kakushin, un moine zen, se rend à Song (Chine) et accumule une formation rigoureuse, il apprend à faire du miso Jingzanji (aujourd'hui miso Kinzanji) au temple Jingshan dans la province du Zhejiang, et après son retour au Japon, il construit le temple Kokoku-ji à Kii Yura et enseigne la méthode de fabrication C'est ce que l'on dit.

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