Miso Kanazawa-ji

Miso Kanazawa-ji Introduction

Le Miso Kanazawa-ji (金山寺味噌, Kanazawa-ji miso) est une spécialité délicate et savoureuse produite dans la préfecture de Wakayama. Élaboré à partir de courges, aubergines, feuilles de shiso, gingembre et malt de riz, il est fermenté et affiné pour obtenir une texture douce et une saveur riche. À l'origine, ce miso était une méthode de conservation des légumes d'été pour les passer en hiver dans les temples. En conséquence, il contient des ingrédients comme des courges blanches, des aubergines, du shiso et du gingembre. Contrairement au miso utilisé comme assaisonnement, celui-ci est consommé directement comme accompagnement ou en apéritif, et fait partie des variétés de "nament miso" que l'on savoure telles quelles. Son histoire remonte à l'époque de Kamakura, lorsqu'un moine bouddhiste zen nommé Kakushin s'est rendu en Chine, où il s'est formé rigoureusement au temple Jingzanshi dans la province de Zhejiang. Lorsqu'il est revenu au Japon, il a fondé le temple Kōkoku-ji dans la région de Kii-Yura et a introduit la méthode de fabrication du Miso Kanazawa-ji, directement inspirée du miso Jingzanshi chinois.

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les autres informations

• Nom de cuisineMiso Kanazawa-ji
• quartier WAKAYAMA
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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