Tempura de Pousse de Bambou Salée

Tempura de Pousse de Bambou Salée Introduction

Le « Tempura de Pousse de Bambou Salée » (塩漬けタケノコの天ぷら, Shiozuke Takenoko no Tempura) est un plat simple mais délicieux, dans lequel les pousses de bambou préalablement salées sont rincées pour éliminer l'excès de sel, assaisonnées, puis enrobées de pâte pour être frites en tempura. Les pousses utilisées proviennent des plantations de bambous de haute qualité de la préfecture de Chiba. La préfecture de Chiba est réputée comme l'un des principaux producteurs de pousses de bambou au Japon. Les villes d'Ōtaki, Nagara, Chiba, Kimitsu, et Katsuura sont des zones de production majeures. De plus, Chiba est la région ayant la plus grande production de pousses de bambou dans le quartier de la capitale, avec Ōtaki-machi, dans le district d'Isumi, en tête de la production au niveau départemental. Située au cœur de la péninsule de Bōsō, Ōtaki-machi est la commune ayant la plus grande superficie de la préfecture de Chiba, dont environ 70 % est couvert de forêts. Le bambou Moso aurait été implanté dans la région à l'époque Edo, marquant le début de sa culture. Les pousses de bambou d'Ōtaki sont appelées « bambous blancs (白たけのこ, Shiro-takenoko) » en raison de leur couleur claire caractéristique. Elles se distinguent par l'absence d'amertume, ce qui permet de les consommer sans nécessiter de cuisson préalable pour en extraire les substances âcres. Ces pousses de bambou de qualité supérieure sont cultivées dans un sol particulier composé d'argile blanche acide riche en petits cailloux et roches. Chiba est également à l'avant-garde des initiatives agricoles respectueuses de l'environnement. Depuis 2002 (14ème année de l'ère Heisei), un programme de certification appelé « Chiba Eco Agriculteur » encourage les pratiques agricoles limitant l'utilisation de pesticides et réduisant de moitié les engrais chimiques. Les pousses de bambou de Chiba sont cultivées dans le respect de ces normes, garantissant une production plus écologique. Bien que le printemps soit la meilleure saison pour savourer ce légume, la méthode de salaison permet de déguster le Tempura de Pousse de Bambou Salée tout au long de l'année. Avec son goût raffiné et subtil, ce plat s'insère parfaitement dans une table au quotidien ou comme met de choix pour recevoir. Découvrez la richesse de la gastronomie japonaise et les bienfaits de la nature avec le « Tempura de Pousse de Bambou Salée » de Chiba !

les autres informations

• Nom de cuisineTempura de Pousse de Bambou Salée
• quartier CHIBA
• Classement culinaire Tempura, aliments frits

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